材料：2人份
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做法：
- 將牛排退冰後，移至室溫靜置至少半小時，免得煎出來裡外熟度不一。
- 牛排兩面充分灑上鹽及黑胡椒碎，灑到牛排表面都要看得到鹽粒及胡椒碎，才OK。
- 準備一只厚底鍋，倒入適量花生油，燒到鍋子開始冒煙的程度，下牛排，煎至表面浮起一層肉汁，翻面，再續煎約九十秒(或表面肉汁浮起)，此為三分熟；若喜歡較熟的牛排，則繼續爐火轉中小火，再翻面(一至兩次)慢煎即可。
- 牛排煎到適當熟度後，鏟起來放在爐邊靜置休息，至少5至10分鐘，使肉體內的溫度均勻擴散，並使牛肉纖維放鬆、肉汁充分回流，這樣牛排肉不但吃起來更嫩，切割時也不會損失最珍貴的肉汁。
- 搭配海鹽及法國芥末籽醬享用。
煎牛排最關鍵的就是「火候」，要讓牛排煎得外層焦酥、口感”恰恰”，內部粉嫩、鮮甜多汁，就是要以『絕對高溫、極短時間』，煎香牛排表層，不但好吃，還增添了豐富肉香。因此煎牛排的油，需要耐高溫、不易變質及產生油煙；這樣的油有幾種，但世界知名的英國廚神Gordon Ramsay戈登‧拉姆齊，推薦的是花生油！他認為花生油是種中性油脂，耐高溫、不搶味，也不像奶油一遇高溫就焦化，聽名廚的準沒錯！
