油脂攝取過多，容易危害人體健康，包括導致細胞老化、肥胖及動脈硬化、高血壓、高血脂症、高膽固醇症等心血管疾病，甚至造成致癌性等的飲食危機。

食用油可分為植物油與動物油。植物油是從植物果實或種籽萃取出油脂，動物油則以豬油和牛油為代表，它們皆由飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸三種脂肪酸組成，只是每種油所含三種脂肪酸的比例不一樣，對健康的影響也不同哦。

雖然市售油品都會標明製造日期及保存期限（不開封約可保存18至24個月），但不論開瓶前後，貯存及使用上都需多加注意，才能確保油品安全不變質！

永遠吃同一種油並不是最好的習慣，營養學家多半建議應該依照不同的烹調需求，來選擇適合的油品使用！

因為每種食用油含有的脂肪酸特性不同，所以可以依照食物特性或食譜的烹飪方式來選擇適合的油品使用，如此便可因為每餐攝取食物的種類及做法而吃到不一樣的油種，補足人體所需要的各式脂肪酸。

用油煎炒或油炸，食物特別香也好吃，這是因油脂與高溫讓食物產生了焦化作用，不僅色澤看起來更美味（變金黃）、香氣更豐足（油脂帶出食材鮮味）、口感更好（油脂沸點高，烹煮到高溫時，食物表面會乾燥收縮、形成薄膜，所以香脆），但優質的食用油，能耐不只這些！