雖然市售油品都會標明製造日期及保存期限（不開封約可保存18至24個月），但不論開瓶前後，貯存及使用上都需多加注意，才能確保油品安全不變質！
貯存
- 放置陰涼處、避免日光直射的地方。
- 不要放置於高溫地方，如瓦斯爐旁。
- 每次使用後應立即將瓶蓋蓋緊。
- 不宜用銅、鐵容器來盛裝，以免產生氧化作用。
使用
- 烹調過的油，盡量不要再回鍋使用。
- 炸過的油如需再利用，應過濾，不要再倒入新油中，並盡速用完。
- 開罐後的油品不要擺置太久。
- 新舊油不要混合使用。
如果油發生以下狀況，就表示已變質，不宜再用：
- 顏色變深沉，質地變黏稠混濁。
- 油聞起來有股耗味、油臭味。
- 稍一加熱便冒白煙，或一油炸便激烈起泡。
- 油炸物表面看起來很油，油附在上面無法散去，色澤並非金黃，而呈深褐色。