用油煎炒或油炸，食物特別香也好吃，這是因油脂與高溫讓食物產生了焦化作用，不僅色澤看起來更美味（變金黃）、香氣更豐足（油脂帶出食材鮮味）、口感更好（油脂沸點高，烹煮到高溫時，食物表面會乾燥收縮、形成薄膜，所以香脆），但優質的食用油，能耐不只這些！
例如日本近年流行的「香味油」，將辛香料、西式香草、風乾蔬菜或堅果，炒香再倒入橄欖油醃漬，這種風味油不但可抹麵包、拌飯拌麵，拿來炒菜也能提鮮增香。許多醬汁也少不了油，包括淋在生菜上的義式油醋、凱薩沙拉醬，沾炸物的塔塔醬，都是以食用油為基底調製而成。
具有獨特草菁香氣的冷壓初榨橄欖油，不論加在冷菜或熱湯中，都能增添香氣；甚至適合淋在冰淇淋或切塊水果上，能激發出更多元美妙的滋味。甚至美妝界還流行用冷壓初榨橄欖油來卸妝、護髮、潤膚！
油脂也能幫助提升肉質風味，例如肉排，以橄欖油醃漬一小時再炒或煎，肉質即更軟嫩許多；以油醃漬的肉排即使冷凍過，解凍後肉汁也不易流失，煎烤起來更鮮潤多汁。蔬菜或魚鮮、肉塊以油混合辛香料醃漬、再來燒烤，不但更入味，口感也更豐美。
此外食用油還是廚房好幫手！例如米粒洗淨泡好後，在飯鍋裡滴少許油，煮出來的米粒會粒粒晶瑩、顆顆鬆散美味。烘焙糕點或BBQ，在容器、烤盤或烤架上抹一層油，就能有效防止沾黏。
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