材料：2人份

做法：

1. 把雞蛋全部打進碗中，加入鮮奶，攪拌均勻成蛋液。
2. 加1大匙純橄欖油入蛋液，再攪打均勻。
3. 鍋中倒入少許純橄欖油（若使用不沾鍋就不需加油），以中火稍加熱提昇油溫，然後淋入蛋液，同時轉成小火，再以刮刀或木鏟快速攪動翻炒約3分鐘、或蛋汁凝結約七分熟的程度，把鍋子拿離火爐，繼續利用餘熱拌炒至你喜愛的熟度，即可盛盤，再以鹽及黑胡椒調味。可搭配你喜愛的生菜、薯餅、煎培根火腿等早餐主菜，也可當成餡料，夾吐司享用。

要讓蛋汁炒得滑嫩適口，就像五星級飯店供應的貴氣早餐，秘訣除了蛋要用得多，還要加點油脂與鮮奶；鮮奶裡的蛋白質，讓蛋汁提早凝結而不致過老，第一道冷壓橄欖油則能讓口感更滑潤而不易沾鍋，又多了珍貴的Omega-9必需脂肪酸。

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