油脂除了提供充足的熱量，讓我們烹調出色香味均佳的美味菜餚，更是人體許多營養素的重要來源，包括人體所需、但無法自行合成的必須脂肪酸。
不論植物油或動物油，皆由飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸三種脂肪酸組成，每種油所含三種脂肪酸的比例組成皆不同，能提供的營養也不同；但因日常飲食中，全脂奶、蛋、肉、糕餅及點心等就含有飽和性脂肪酸，所以烹調用油，可以鎖定含有不飽和脂肪酸的植物油，來輪替使用，確保均勻攝取到人體所需的營養素。
輪替油種建議：芥花油 > 葵花油 > 橄欖油
芥花油：
以單元不飽和脂肪酸來說，可選擇被日本人視為「健康油」的芥花油來使用。芥花油是食用油中，所含飽和脂肪最低、又富含單元不飽和脂肪酸的健康好油，尤其富含α-亞麻油酸（ALA；一種Omega-3脂肪酸），適量攝取有助減少冠狀動脈心臟疾病的風險。同時芥花油無味、質地輕爽，發煙點高、油質穩定度高，從日常煎炒燉煮、到高溫煎炸都適用。
葵花油：
另外建議搭配富含Omega-6多元不飽和脂肪酸的葵花油，來輪替使用。Omega-6脂肪酸對於保護心血管、調節代謝功能、促進免疫反應、促進凝血功能都有助益；同時葵花油油色透黃、油味芳香，易被人體吸收、利用，高溫烹調也不發煙，因此適合用來煎炒、油炸食物，甚至製作烘焙糕點。
橄欖油：
最理想的健康油品組合，當然少不了時下超火紅的橄欖油；尤其是第一道冷壓橄欖油，保留了最多的Omega-9脂肪酸及養份，對降低血液中壞的膽固醇(LDL-C)及三酸甘油脂、保留好的膽固醇(HDL-C)有助益，能降低心血管疾病風險；第一道冷壓橄欖油還含有多種天然橄欖多酚，對於抗氧化、減少自由基產生、維持健康與青春美麗，效果比維他命C、維他命E還要高出好幾千倍。
第一道冷壓橄欖油帶有天然草菁香氣，最適合調製醬汁、涼拌水煮，不但風味爽朗清新，能引出食材潛在美味，還能補充珍貴的多種脂肪酸及營養素，絕對是家常必備的健康好油哦！
除上述油種外，消費者也可以加入沙拉油、花生油、蔬菜油、調合油... 等輪替。某些消費者可能會對沙拉油的基改成分有疑慮，此時就可以輪替使用純葵花油或純芥花油來取代沙拉油。而事實上採用基改黃豆並以高層加工產出的沙拉油是不含基改成分的，消費者可以參考「泰山沙拉油不含基改成分」的這則說明，即可安心購買。
