材料：4人份

做法：

1. 將牛排肉修去邊緣筋膜，逆紋切成約0.5公分的整齊肉片。
2. 牛肉片中加入太白粉及少許醬油，充份抓拌入味後，醃約10至20分鐘備用。
3. 醃好的牛肉，淋上半大匙純橄欖油，仔細抓拌。
4. 燒熱鍋子至快冒煙的程度，倒入剩下的橄欖油，隨即以「熱鍋冷油」的方式，將牛肉下鍋，快速拌炒過油，同時沿著鍋緣淋一圈酒去腥，隨即盛起。
5. 原鍋倒入洋蔥、紅黃椒片拌炒，以少許鹽調味，再倒入牛肉，淋上醬油及黑胡椒碎，拌炒均勻即可。

牛肉下鍋前，加少許橄欖油「抓碼」，可以提升肉質風味，讓肉質更腴嫩可口；同時熱炒醃拌過的牛肉片，記得以熱鍋冷油法來料理，就不易沾鍋，又能達到外層香酥的效果。

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