材料：4人份
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做法：
- 將整尾魚拭乾水份，兩面抹上鹽及米酒，醃約10分鐘。然後表面均勻拍上一層太白粉備用。
- 鍋子燒熱到冒煙程度，倒入芥花油，隨即放下整尾魚，不要立即翻動，保持中火煎約4至5分鐘，再用鏟子從邊緣輕推魚身，若可輕易移動，就可翻面，繼續煎約5分鐘，或至表面金黃香酥、魚眼翻白即可。
- 把大蒜、辣椒與醬油充分混合，製作蒜味醬油沾食，並附上檸檬角。
魚要煎得漂亮不破皮，「熱鍋冷油法」是關鍵；鍋要熱到冒煙，油要冷且足量，就能輕易煎出整尾金黃酥嫩的全魚，也不易發生油爆哦。
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魚要煎得漂亮不破皮，「熱鍋冷油法」是關鍵；鍋要熱到冒煙，油要冷且足量，就能輕易煎出整尾金黃酥嫩的全魚，也不易發生油爆哦。