材料：4人份
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做法：
- 花生洗淨，以冷水浸泡約3小時，撈出瀝乾水分後，放入滾水中汆燙約10分鐘，再撈出備用。
- 豬五花肉切成大塊。鍋中倒入葵花油，等油燒熱後，將五花肉塊置入，煎上色後再翻面續煎，等整塊肉都煎上漂亮的金黃色後，移出備用。
- 鍋子燒熱、倒入葵花油，立即加入青蔥段、洋蔥丁、大蒜及紅辣椒，以冷油方式爆香，待香味釋出後，倒入醬油及砂糖，炒至糖粒融化，加入煎香的五花肉及花生，嗆入米酒及水（水量至少要蓋到食材八分滿的程度），先開大火煮開，再轉小火續燒約1.5小時，或至五花肉軟嫩入味為止。起鍋前可再撒些海鹽調味。
大塊肉要燒得好吃，將生肉以大火高溫封煎上色，藉由「梅納反應」產生無比的鮮潤美味是關鍵！這時候就要選用油質穩定、高溫烹調也不發煙的葵花油，把豬五花煎得「恰恰」，又不會製造過多油煙，吃得美味又安心！
